今年兩會期間，全國政協委員、合興集團控股有限公司執(zhí)行董事兼行政總裁、北京吉野家快餐有限公司總裁洪明基表示，產銷分離是新時代的大趨勢，也是食品加工企業(yè)切入連鎖餐飲B 端難得的窗口期，應該鼓勵連鎖餐飲企業(yè)向有資質的第三方食材企業(yè)采購產品，支持創(chuàng)建供應鏈管理采購平臺或地域性采購平臺，解決連鎖餐飲供應側結構性問題，助力高品質餐飲連鎖產業(yè)的發(fā)展。

其實，這也正是現今多數連鎖企業(yè)的重要策略。根據中國連鎖經營協會發(fā)布《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調研報告》，疫情期間，58.6%的連鎖餐飲企業(yè)與外部開展供應鏈方面的合作。

洪明基介紹稱，盡管餐飲行業(yè)已經成為國民經濟的支柱產業(yè)。但有數據顯示，國內600多萬家餐廳平均存活年限只有2.1 年，存活期的長短，決定于餐企的營運經驗、獲利能力、品牌影響力、無形資產積淀等，雖然我國餐飲業(yè)增長迅猛，但至今沒有享譽全球甚至名滿神州的品牌。

在洪明基看來，缺乏穩(wěn)定、優(yōu)質、高效、安全的供應鏈管理，是影響保持餐飲業(yè)生命力是問題的核心所在。他指出，目前初創(chuàng)和小型企業(yè)為生存而奮斗，大多采用自由采購方式(農貿市場和批發(fā)商以及網購)，食材品質和供應穩(wěn)定均有隱患。中型企業(yè)多采用中央廚房方式，其中多數是作坊式生產，只為自己企業(yè)服務，形不成規(guī)模化、集約化生產，產品質量不高，產能嚴重過剩。

對此，洪明基提出三條建議：

一是鼓勵連鎖餐飲企業(yè)向有資質的第三方食材企業(yè)采購產品，相關部門著力培養(yǎng)大型的食材供應鏈企業(yè)，并對規(guī)模以上完全采用第三方采購食材的餐企，在增值稅項下可適當遞減。

二是政府鼓勵、支持創(chuàng)建供應鏈管理采購平臺或地域性采購平臺，協助餐飲企業(yè)進入，享受優(yōu)質服務，解決連鎖餐飲供應側結構性問題。

三是凡是直接向連鎖餐飲企業(yè)提供產品的供應廠商，根據其供應量、食材品質、食品安全性等，在土地使用、銀行貸款等方面提供優(yōu)惠條件。

值得一提的是，這兩年，我國餐飲行業(yè)的連鎖化率越來越高，據美團點評發(fā)布《中國餐飲報告2019》顯示，2018年連鎖門店的增長率是23%，遠遠高于餐飲大盤的增長速度。

來源：中國經濟網等